Sposoby na zdrowe grillowanie

grill-szaszlykiSezon grillowy nadchodzi wielkimi krokami. By jednak spotkania przy ruszcie nie zaszkodziły naszemu zdrowiu i sylwetce, musimy zastosować się do kilku zasad.

Wybierz odpowiedni grill

Za najzdrowszy uchodzi grill elektryczny – nie wydziela oparów, a w czasie jego eksploatacji nie wytwarzają się żadne związki rakotwórcze. Na takim urządzeniu upieczemy każdy rodzaj mięsa. Najtańszy i najbardziej popularny jest grill węglowy, gdy jednak z niego korzystamy, musimy kierować się paroma zasadami, by potrawy na nim upieczone były zdrowe. Dość popularne są także grille gazowe – nie wydziela się z nich duszący dym. Upewnijmy się, że takie urządzenie ma certyfikat bezpieczeństwa. W grillach gazowych nie ma popiołu ani sadzy na ruszcie. Bez względu na rodzaj grilla, warto wybrać taki, który będzie zrobiony z porządnego materiału i stabilny.

Zadbaj o właściwe przygotowanie produktów
Zarówno przed grillowaniem, jak i w trakcie musimy przestrzegać higieny. – Ważną kwestią jest odpowiednie przygotowanie i przechowywanie mięs i ryb. Pamiętajmy, aby każdy kawałek był dokładnie umyty, a po przyprawieniu mięso należy przechowywać w warunkach chłodniczych, co zapobiega namnażaniu bakterii – wyjaśnia Beata Prusińska, dietetyk Naturhouse. Raz rozmrożonego mięsa nie należy ponownie zamrażać. Jeśli nie mamy możliwości przechowywania mięsa w lodówce (np. w czasie biwaku), należy trzymać je w torbie termoizolacyjnej. Przed przystąpieniem do grillowania (oraz koniecznie – przed posiłkiem) trzeba dokładnie umyć ręce.
Kupuj chude mięso
Jedna średniej wielkości kiełbaska z grilla ma ok. 190 kcal. Plaster grillowanej karkówki – ponad 230. To bardzo dużo. Jest jednak metoda, by przysmaki z rusztu były równie smaczne, a mniej kaloryczne. – Aby grillowane potrawy nie wpłynęły negatywnie na sylwetkę, należy pamiętać, by na ruszt trafiały tylko chude mięsa i ryby zamiast karkówki, kaszanki czy kiełbasek – mówi Beata Prusińska. – Jeśli grillowany filet z kurczaka nie jest naszym wymarzonym daniem, można pokusić się o przyrządzenie burgerów z chudego mięsa wołowego lub drobiowego, które samodzielnie zmielimy i przygotujemy – dodaje specjalistka.
Śmiało przyprawiaj
Zioła nie tylko poprawiają smak grillowanych potraw, ale są też bardzo zdrowe. Im więcej przypraw, tym lepiej. – Warto korzystać z dużej ilości ziół oraz podstawowych przypraw typu sól, pieprz, papryka – podpowiada dietetyk. Dobrym wyborem będą też: kmin rzymski, gorczyca, kolendra, szafran, goździki, oregano, rozmaryn, tymianek, curry, czosnek. Postawmy również na tradycyjne zioła – natkę pietruszki, koperek, szczypior. – Należy unikać natomiast gotowych mieszanek przypraw, ponieważ zawierają one duże ilości wzmacniaczy smaku i zapachu, które nie są bez znaczenia dla zdrowia – zaznacza Beata Prusińska.

Stosuj marynaty
- Aby urozmaicić smak grillowanych potraw, stosujmy różnego rodzaju marynaty, które w łatwy sposób można samodzielnie przygotować. Zadbajmy o różnorodność zarówno mięs, jak i marynat, które można przygotować na bazie oliwy, jogurtu, octu winnego i oczywiście różnorodnych przypraw i ziół – mówi specjalistka. Lepiej unikać majonezu, który jest bardzo kaloryczny (łyżeczka ma prawie 70 kcal). Ciekawym urozmaiceniem marynaty będzie białe wino, imbir, miód, musztarda (francuska, dijon). Warto trochę poeksperymentować z olejem – może być z pestek winogron, sezamowy, z orzechów włoskich. Mięso powinno się marynować przez parę godzin. Dodajmy, że naukowcy z Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego odkryli, że piwna marynata pozwala zredukować ilość niebezpiecznych substancji rakotwórczych w grillowanym mięsie.

Używaj tacek
Beata Prusińska zaznacza, że bardzo ważną zasadą w czasie grillowania jest używanie tacek lub folii aluminiowej. – Zapobiega to kapaniu tłuszczu na żarzące się węgle i wytwarzaniu substancji rakotwórczych. Absolutnie zabronione jest układanie mięs bezpośrednio na ruszcie – przestrzega dietetyk. Badania potwierdziły, że gdy do ognia kapie tłuszcz z grillowanych produktów, wydzielają się toksyczne substancje, bardzo niebezpieczne dla zdrowia. To również kolejny argument przemawiający za tym, by grillować mniej tłuste mięsa. Pamiętajmy, że tacki są jednorazowe i nie należy wykorzystywać ich ponownie.

Grilluj warzywa i owoce
Grillować możemy nie tylko mięso. – Planując spotkanie przy grillu, zwróćmy uwagę na różnorodność produktów przeznaczonych do spożycia – oprócz mięs czy ryb warto poeksperymentować z różnego rodzaju warzywami. Do grillowania świetnie nadaje się cukinia, kukurydza, bakłażan, papryka, pieczarki – wymienia Beata Prusińska. I dodaje, że jeśli nie jesteśmy przekonani do warzyw z rusztu, zadbajmy o to, by przy grillowanych mięsach bądź rybach znalazły się różnego rodzaju sałatki i warzywa. Na ruszt możemy wrzucić też owoce – nadają się do tego zwłaszcza banany, gruszki i brzoskwinie.

Uważaj z alkoholem
Dietetyk Beata Prusińska nie kryje, że grillowanie często jest nierozłączne ze spożywaniem alkoholu, szczególnie piwa. – Tu również zachowajmy umiar. Jeśli to możliwe, zrezygnujmy z niego na rzecz wina, aby nie pobudzać apetytu i nie zwiększać kaloryczności posiłku – radzi specjalistka. Kufel piwa ma prawie 250 kcal i są to tzw. puste kalorie. Tymczasem lampka wina korzystnie wpłynie na organizm – dostarczy nam przede wszystkim przeciwutleniaczy, które chronią serce przed różnymi chorobami. W winie obecny jest resweratrol. Wykazuje on działanie przeciwzakrzepowe, dzięki czemu zapobiega powstawaniu zatorów. Ostrożni bądźmy też z wódką – kieliszek czystej ma ok. 60 kcal.
Dbaj o grill
- Ważną sprawą jest sposób przygotowania grilla. Warto zwrócić uwagę, aby węgiel był rozpalany w sposób naturalny, nie przy pomocy sztucznych rozpałek – podpowiada Beata Prusińska. Grill można też rozpalić zwykłym papierem (czystą kartką, niezadrukowaną). Opary benzyny czy innych rozpuszczalników są toksyczne, a przy tym w czasie ich używania łatwo o oparzenie. Nie należy też palić kolorowych gazet czy desek pomalowanych farbą. Natomiast zawsze po skończonej uczcie urządzenie należy porządnie wyczyścić. Żarzące się resztki najlepiej ugasić piaskiem – nigdy nie należy zostawiać tlących się węgli.

Źródło: http://kuchnia.wp.pl/gid,16558751,kat,1037879,title,9-sposobow-na-zdrowe-grillowanie,galeria.html

Posted in Porady | Tagged , | Leave a comment

Soczysty kurczak z grilla

Pałki z kurczaka

Składniki:

  • 8 pałek z kurczaka
  • po łyżce granulowanego czosnku i mielonej słodkiej papryki
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki miodu
  • sól

 

 

Sposób przygotowania:

Starannie umyj kawałki kurczaka, odrzuć małe kawałki. Następnie przygotowane pałki włóż do miski. Posyp mieszanką czosnku, papryki i soli, skrop sokiem z cytryny i olejem. Na koniec starannie wymieszaj tak aby przyprawy w miarę równomiernie pokryły mięso.

Miskę z kawałkami kurczaka przykryj folią spożywczą i wstaw na 1–2 godziny do lodówki. Po tym czasie mięso dokładnie odsącz i ułóż na ruszcie grilla.

Posted in Przepisy | Tagged , | Leave a comment

Przepisy na skrzydełka na ostro

Składniki:

  • 15 skrzydełek
  • pół szklanki oleju
  • słodka papryka, ostra papryka
  • sól, pieprz
  • majeranek, tymianek
  • 1 duża cebula
  • 3 gałązki selera naciowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu

Sposób przygotowania:

Skrzydełka marynujemy w połowie szklanki oleju, jednej łyżeczce:  słodkiej papryki, pieprzu, soli, majeranku, tymianku, musztardy i chrzanu. Do tego dodajemy wyciśnięty czosnek i starte na najmniejszych oczkach cebule oraz seler. Jeżeli mamy możliwość to cebulę oraz seler możemy posiekać na drobno przy użyciu blendera. Na koniec odrobina chilli. Skrzydełka marynujemy najlepiej całą noc w lodówce. Pieczemy na średnio rozgrzanych węglach ok. 1 godziny.

Posted in Przepisy | Tagged , | Leave a comment

Jak grillować (Część 1) ?

Mówiąc ściśle grillowanie polega na umieszczaniu jedzenia nad gorącym płomieniem. Dawniej odbywało się to w prosty sposób bez wymyślnego sprzętu. Wystarczyło rozpalone ognisko i jakieś narzędzie umożliwiające podtrzymanie mięsa i zabezpieczenie jednocześnie przed upadkiem do ognia. Dzisiaj możemy do grillowania użyć zarówno małego grilla ogrodowego za 30 zł jak i profesjonalnego grilla gazowego za 6000 zł. Mimo tego że nowoczesne grille posiadają wiele dodatków czy udogodnień podstawy nigdy się nie zmienią więc możesz nauczyć się grillować niezależnie od tego jaki grill posiadasz.

Grill ogrodowyNa szybko i gorąco: W przypadku cienkich sztuk mięsa lub małych kawałków takich jak kebab, stek czy kotlet powinno zależeć tobie na podniesieniu temperatury i szybkim przygotowaniu. To oznacza że musisz cały czas obserwować grill a co najważniejsze uważać na jedzenie. Wobec tego jaka temperatura jest najwłaściwsza? Zasada jest prosta, wystarczy przytrzymać rękę nad rusztem i zacząć liczyć:

5 sekund – dopiero odczułeś ciepło, łagodna temperatura

4 sekundy – średnia temperatura

3 sekundy – umiarkowana

2 sekundy – wysoka temperatura

1 sekunda – niesamowity żar

Ta zasada sprawdza się dla grilli gazowych lub ogrodowych. Pamiętaj – kiedy zamierzasz grillować na szybko i gorąco najlepsza będzie wysoka temperatura.

Obróć, przełóż i miej plan awaryjny: To mit że nie musisz obracać mięsa zbyt często. Kiedy tylko odczujesz taką potrzebę nie wahaj się obróć mięso na ruszcie. Jeżeli zabierasz się za grillowanie to pamiętaj aby poświęcać temu odpowiedni czas i nie zaniedbuj tak istotnego procesu jakim jest obracanie od czasu do czasu. Często na ruszcie pozostaje sporo wolnego miejsca. Nie musisz od razu kłaść całego mięsa ale warto wykorzystać dostępną przestrzeń. Kiedy kładziesz steki na rozgrzany ruszt tworzą się efektowne grillowe pręgi. W tym miejscu grill się wychładza dlatego warto mieć trochę więcej wolnej przestrzeni i przełożyć mięso tam gdzie ruszt jest cały czas w pełni rozgrzany. To dobry sposób na jeszcze lepsze pręgi na mięsie. Innym istotnym powodem obracania i przemieszczania mięsa jest zminimalizowanie ryzyka buchnięcia gorącego żaru. Wybuch silnego płomienia zdarza się i musisz być na to przygotowany. Najlepsze co możesz zrobić to przenieść jedzenie na bok, i nie podlewać wodą, co nigdy nie jest dobrym pomysłem.

Kontrolowany żar:

Metoda na szybko i gorąco nie jest dobrym rozwiązaniem dla każdego rodzaju grillowanego produktu. Ryby, kurczak, warzywa, oraz owoce lepiej jest grillować w niższych temperaturach. Głównym celem jest uzyskanie średniej temperatury dla taki produktów. W przypadku grilla gazowego jest to proste, ponieważ wystarczy użyć pokrętła do regulacji płomieni. Troche trudniej jest w przypadku grilli ogrodowych wówczas należy użyć trochę mniej brykietu lub węgla drzewnego aby uzyskać właściwy żar. Wciąż musisz pamiętać aby co jakiś czas zwracać uwagę na grillowane jedzenie, ale generalnie można dać spokojnie więcej czasu na upieczenie ponieważ temperatura jest zdecydowanie niższa.

Grillowanie pośrednie:

Metoda pośredniego grillowania została opracowana przez firmę Weber-Stephen w latach 50-tych XX wieku. Grillowanie indyka, żeberek, czy jagnięciny, które wymagało ponad 20 minut wywołało sensację w tamtych czasach.

Oto jedna z pierwszych i najbardziej znanych metod pośredniego grillowania:

Gdy brykiet będzie już gotowy, ułóż go w równych ilościach po obydwu stronach grilla, środek powinien zostać pusty. Pomocne będą przy tym pojemniki na brykiet. Na środku umieść aluminiową tackę, najlepiej z odrobiną wody, wina lub piwa – aby sok i tłuszcz wypływające z produktów miały gdzie się zebrać. Później mogą posłużyć do przyrządzenia sosu. Pamiętaj aby od razu przykryć grill.

Nie wiesz nadal na którą metodę grillowania najlepiej się zdecydować ? Nie martw się. Wszystkie moje wskazówki pomogą tobie wybrać właściwą drogę.

Kiedy jest gotowe ? To prawdziwy sekret sztuki grillowania. Podczas gdy są ustalone wytyczne co do odpowiedniego czasu grillowania to musisz pamiętać że tak naprawdę decyduje o tym wiele dodatkowych czynników. Napewno warto zapamiętać trzy podstawowe prawa skutecznego grillowania.

Prawo 1. Lepiej grillować dłużej i mocniej przypiec, niż nie dogotować mięsa. Z pierwszym prawem ściśle związane jest drugie Prawo 2. Niedopieczone mięso może cię zabić. Brzmi poważnie ? Ponieważ faktycznie jest to bardzo poważny problem o którym powinieneś pamiętać. Opisuję pewne ogólne zasady dobrego grillowania jednak nie podam złotego środka ponieważ każdy powinien potrafić sam ocenić czy mięso jest już gotowe. A jak najlepiej ten plan zrealizować ? Prawo 3. Zaufanie przez sprawdzenie. Doświadczenie jest najlepszym doradcą jednak nie ma ludzi nieomylnych, dlatego dla pewności warto sprawdzać temperaturę używając termometru.

Źródło: http://bbq.about.com

Posted in Porady | Tagged , , , | Leave a comment

Szaszłyki z kurczaka po japońsku z sałatką ryżową

28338_l

Będziemy potrzebować 8 bambusowych wykałaczek do szaszłyków

Składniki:

  • 750g piersi z kurczaka, pociętej na kawałki wielkości 4cm
  • 1 filiżanka ryżu do sushi, umyty i wysuszony
  • olej w sprayu
  • 2 cebule dymki drobno posiekane
  • 1 łyżka stołowa nasion sezamu, opieczonych
  • 1 średnia marchewka, obrana, pocięta w wąskie paski (jak zapałki)
  • 1 zielony ogórek pocięty na drobne paski
  • 2 łyżki stołowe marynowanego imbiru, mocno posiekane
  • 1 łyżka stołowa soku z cytryny
  • 2 łyżki stołowe octu ryżowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • szczypta cukru pudru

Marynata do mięsa:

  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekać (lub użyć wyciskarki do czosnku)
  • 1/3 filiżanki ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżka stołowa wina ryżowego
  • 1 łyżka stołowa cukru pudru

Krok 1

Przygotuj marynatę do kurczaka po japońsku: połącz czosnek, sos sojowy, wino ryżowe i cukier puder. Mieszaj do czasu aż cukier się nie rozpuści.

Krok 2

Kawałki kurczaka wraz z marynatą przełóż do szklanej miski i wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Krok 3

Ryż wżuć do rondelka i umieść na średnim gazie. Dodaj 1,5 filiżanki zimnej wody. Zagotuj po cym zmniejsz płomień na gazie do bardzo małego. Przykryj pokrywką. Następnie należy gotować na małym ogniu przez 10 min, albo do czas kiedy woda zostanie wchłonięta. Usuń z ognia i odstaw na 10 minut. Zamieszaj ryż widelcem. Spłucz pod zimną wodą, odcedź i przechowuj w niskiej temperaturze przez 10 minut.

Krok 4

Odcedź kurczaka zachowując marynatę. Nabij kawałki kurczaka na przygotowane wykałaczki. Nasącz wykałączki olejem. Przygotuj gril ogrodowy lub gril elektryczny odpowiednią go rozgrzewając aby nie był za gorący. Przygotowane szaszłyki umieść na ruszczcie i co jakiś czasobracaj na drugą stronę. W ciągu 10 d0 12 min powinny zbrązowieć i być gotowe.

Krok 5

W międzyczasie umieść: ryż, cebulę, sezam, marchewkę, ogórka oraz imbir w misce. Wyciśnij sok z cytryny, dodaj octu winnego, oleju sezamowego i cukru. Tak przygotowany sos polej na sałatkę po czym dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Krok 6

Podawaj szaszłyki z sałatką ryżową.

Źródło: http://www.taste.com.au

Posted in Przepisy | Leave a comment